Il nostro olio – EVO D’ARTE

Le varietà di olive coltivate e utilizzate sono Nocellara del Belice, Coratina, Biancolilla e Nocellara Messinese. Da queste cultivar si ottiene un blend dalle spiccate note aromatiche di pomodoro verde, erba fresca e carciofo.

Il fruttato presenta un’intensità che varia dal medio all’intenso, mentre al palato l’olio risulta equilibrato, con una piacevole sensazione di piccantezza e un leggero amaro, tipici di un olio extravergine di alta qualità.

Dalla raccolta alla molitura – Estrazione a freddo

La raccolta delle olive inizia a partire dalla seconda metà di ottobre, quando le drupe entrano nella fase di invaiatura, caratterizzata dal progressivo cambiamento di colore dal verde al violaceo.

Le piante più giovani vengono raccolte manualmente, utilizzando semplici rastrelli, mentre per gli alberi di maggiori dimensioni si ricorre ad abbacchiatori meccanici, sempre nel pieno rispetto della pianta.

Dalla raccolta alla molitura trascorrono circa 12 ore: le olive raccolte al mattino vengono molite entro la sera. Questo processo rapido consente di preservare al massimo la qualità delle olive, ottenendo un olio con un’acidità pari allo 0,3%.

La molitura avviene mediante estrazione a freddo, mantenendo una temperatura massima compresa tra i 23° e i 25°, così da conservare ed esaltare le caratteristiche organolettiche dell’olio.

Dopo la molitura, l’olio viene filtrato per eliminare eventuali residui di polpa e acqua, quindi imbottigliato in lattine e bottiglie.